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【鱼片腌好怎么做 做腌鱼片的步骤有哪些呢】1、准备一条新鲜草鱼 ， 去鳃刮鳞后冲洗干净 ， 剔除鱼骨后 ， 将鱼肉用刀切成小块 ， 再斜刀切成薄片 ， 装在盘子里 。
2、鱼片加适量食盐 ， 用手抓拌均匀 ， 食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来 ， 从而去腥 。鱼片盐腌5分钟 ， 用水冲洗几遍 ， 直到洗鱼的水变清亮（去除腥味） ， 将鱼片沥干水分 。
3、鱼片再加一勺盐 ， 用手搓捏 ， 当鱼片变黏稠 ， 起胶质后分少量多次倒入一些啤酒 ， 可以给鱼片进一步去腥 ， 还能让鱼片更鲜嫩 。
4、碗里打一个鸡蛋 ， 留下蛋清 ， 倒入鱼片里 ， 用手抓拌均匀 ， 使鱼片都裹上鸡蛋清 ， 鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑 ， 并且颜色更亮白 ， 看着更有食欲 。
5、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀 ， 再倒入少量的食用油抓拌 ， 淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失 ， 鱼片才会鲜嫩 ， 这才是鱼片腌制和上浆的正确方法 。
6、锅里倒入适量的食用油 ， 开火加热到五成热 ， 将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味 ， 表面煎黄后倒入半锅开水 ， 加入适量的水煮鱼火锅底料 ， 再加一些葱香蒜 ， 开大火煮沸 。
7、鱼骨汤煮沸后 ， 将鱼骨捞出留下鱼汤 ， 将腌好的鱼片丢进锅里 ， 用筷子迅速分开 ， 防止粘连 ， 当鱼汤煮开且鱼片煮熟后 ， 就可以关火了 。
8、将锅里的所有东西都倒进一个大碗里 ， 撒一把葱花和香菜末 ， 烧一勺热油浇在鱼片上 ， 鲜嫩美味的【水煮鱼片】就做好 。
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