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【羊头怎么做好吃 大全 羊头的烹饪方法】1、羊头汤 。材料：羊头1个、香菜1棵、盐适量 。做法：羊头清水泡一个小时 ， 放电煮锅加清水没过羊头；煮约1小时 ， 汤汁变白 ， 羊头酥烂 ， 用筷子拆掉羊肉；香菜切碎；碗内盛汤 ， 放入羊肉碎 ， 撒香菜和精盐即可；再加羊血块略煮片刻 ， 加盐、鸡精调味后 ， 洒入香菜段即可 。
2、淮杞炸羊头 。主料：羊头肉4000克 。辅料：艾叶50克,山药40克,白芷25克,枸杞子30克,火腿50克,荸荠100克,陈皮2克 。调料：鸡蛋30克,盐8克,味精5克 。做法：砍片、煲熟：羊头皮面用火燎去绒毛后 ， 放入温水内刮净毛桩杂质 ， 一砍两片 ， 取出羊脑 ， 洗净血水 ， 放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净 ， 倒去污水 。炖酥：将洗净的羊头再放入锅内 ， 加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉 ， 用大火烧开 ， 撇去泡沫、浮油 ， 即转用文火 ， 将羊头煲酥后取出 ， 拆去骨头 ， 将皮肉切成块装盘 。蒸制：将荸荠肉、火腿先放炖盘内 ， 后将切成块的羊头放在荸荠上 。淮山药、杞子洗净后放在面上 ， 加入原汤、上汤 ， 加盖上笼蒸1小时左右取出 ， 放入盐、味精、原盅上席即成 。
3、焖羊头 。材料：羊头1只约1500克 。调料：大蒜粒50克 ， 糖色8克 ， 老抽10克 ， 白糖5克 ， 味精5克 ， 色拉油30克 。做法：将羊头烫去毛 ， 劈开两半 ， 先入沸水中氽2分钟漂去血水 ， 再入净凉水中小火煮烂（当年的羊煮约1小时 ， 往年的则需1个半到2个小时 ， 用高压锅要40分钟） 。捞出后拆去骨头 。熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片 。先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香 ， 下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味 ， 焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可 。
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