采摘
西山茶要勤采嫩摘 ， 2月底或3月初开采 ， 一直采到11月份 ， ， 采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展 ， 长度不超过4厘米 。 要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致 ， 保持芽叶完整新鲜 。
摊青
通过摊青 ， 散失部分水分 ， 有利于做形和色、香、味的形成 。 通过摊青处理的成品 ， 茶味醇和 ， 茶香鲜爽 ， 色泽翠绿 ， 叶底明亮 。
杀青
锅温180℃左右 ， 投入摊青叶100克左右 ， 炒12分钟后 ， 将锅温降至100℃左右 。 当叶质柔软 ， 折梗不断 ， 清香显露 ， 即起锅揉捻 。 历时45分钟 。
揉捻
手工揉捻 ， 揉紧茶条 。 成条率达90%以上为宜 。 历时20分钟左右 。
初炒
目的是做形和失水 。 当锅温到60~80℃ ， 投入揉捻叶400克左右 ， 运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分 。 揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时 ， 再抖散水分 。
烘焙
采用烘炉进行 。 烘炉上设置多层烘筛 ， 筛面上垫上透气性的棉纸纸或纱布 ， 将茶叶薄摊在纱布或纸上 ， 摊叶厚度1.5~2.0厘米 。
复炒
复炒是高级西山茶出售前的必需工序 。 通过复炒达到提香的目的 。 复炒锅温40~60℃ ， 投叶量每锅250克左右 ， 炒至茶香显扬 ， 茶叶足干时起锅摊凉 ， 包装出售 。
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