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【鱼香大虾的做法 怎么做鱼香大虾】1、主料：虾500克、尖椒1个 。
2、辅料：油适量、盐5克、葱适量、料酒10克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克、郫县豆瓣酱10克、面粉少、姜适量、蒜适量 。
3、把大虾剪掉虾枪虾爪 ， 去虾包挑虾线 ， 收拾干净 。
4、在背部划刀后 ， 挑出虾线 ， 加葱姜、料酒、盐腌制5分钟 ， 撒一些面粉拌匀 。
5、兑碗汁：碗中加盐2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克搅拌均匀即成 。
6、油温5成热 ， 放入大虾炸制30秒 。
7、只要大虾表皮一定型 ， 就可以捞出 。
8、提高油温7成热 ， 再放入大虾炸制20秒左右 。
9、制作到外皮酥脆 ， 捞出备用 。
10、热油 ， 炒香葱姜蒜 ， 放入郫县豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。
11、放入配料尖椒炒匀 。
12、放入炸制好的大虾 ， 旺火 ， 烹入碗汁 。
13、快速翻勺炒匀 ， 即可关火 。
14、出锅装盘 ， 即可上桌品味 。
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