采摘：白毫茶采摘细嫩 ， 采摘标准为一芽一叶半开展或初展 ， 要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致 。 芽叶采回后做到及时摊放 ， 及时加工 ， 保持芽叶新鲜 。
炒制：云海白毫茶为手工炒制 。 主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序 。
蒸青：目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性 。 蒸青锅锅径为30厘米 ， 蒸汽温度95℃左右 ， 每锅投叶量300克 ， 历时2.5分钟左右 ， 蒸好下锅摊凉2～3分钟 。
揉捻：采用手工推揉方法 ， 揉至茶汁溢出 ， 有粘手感 ， 成条率达90%以上为适 ， 历时10分钟左右 。
炒二青：目的是失水和初步做形 。
理条整形：是云海白毫成形的关键工序 。 通过理、拉、搓等手法 ， 达到理齐茶条 ， 拉直、搓紧条索的目的 。
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