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|靠咖啡“续命”？当心，“欠债”总要“还钱”

|靠咖啡“续命”？当心，“欠债”总要“还钱”

来源：澎湃新闻
很多人习惯早起一杯咖啡 ， 精神百倍开始工作 。 但近日有文章表明 ， 咖啡只能提供短暂的清醒 ， 就好像“欠债还钱” ， 只靠咖啡“续命” ， 难以得到长久的动力 ， 要想获得真正的能量 ， 还需要充足的水、食物和睡眠 。
该文章发布在美国当地时间 2023 年 1 月 29 日的解释性新闻网站“The Conversation”上 。 文章除了揭示咖啡因的作用原理 ， 还解释了诸多影响咖啡因功效发挥的因素 。
文章作者艾玛·贝克特（Emma Beckett） ， 是澳大利亚纽卡斯尔大学环境和生命科学学院高级讲师（食品科学和人类营养） 。 她表示 ， 咖啡因发挥作用 ， 与人体内的腺苷分子有关 。 腺苷分子好像一把把“钥匙” ， 而腺苷受体就像无数的“锁” ， 当钥匙插入锁后 ， 人体就会产生困意 ， 清醒的时间越长 ， 分泌的腺苷就越多 ， 困意也越强烈 。
咖啡因就是欺骗腺苷受体的第二把“钥匙” 。 它与腺苷形状相似 ， 完美地欺骗了腺苷受体 ， 它鸠占鹊巢 ， 却又不会与腺苷受体结合 ， 大脑自然无法产生困意 。 但这只是一场“骗局” ， 咖啡因并不会真正为人提供能量 ， 随着时间流逝 ， 咖啡因会被人体代谢 ， 但腺苷不会消失 ， 当一直等在门外的腺苷再次与腺苷受体结合 ， 困意又会来袭 。
此外 ， 时间是另一关键因素 。 艾玛·贝克特称 ， 很困的时候喝咖啡为时已晚 ， 因为此时腺苷和腺苷分子已经结合了 。 清晨一醒就喝咖啡 ， 效果也非最佳 ， 因为咖啡因还有提高皮质醇水平的作用 ， 皮质醇是一种压力荷尔蒙 ， 能够够提升人体警觉程度 ， 而清晨 ， 人体内皮质醇含量较高 ， 艾玛·贝克特建议 ， 可以在上午晚些时候饮用咖啡 ， 效果更好 。
当然 ， 咖啡作用也是因人而异的 。 文章表示 ， 咖啡因的“半衰期”（分解一半咖啡因需要的时间）约为5小时 。 不同人代谢咖啡的时间也不同 ， 经常喝咖啡的人对咖啡因的耐受程度会更高 。 “基因和喝咖啡的频率都会影响咖啡因作用的发挥 ， 这意味着即便是同一杯咖啡 ， 不同人饮用也会产生不同的效果 ， 所以我们到底要喝哪种咖啡？该喝多少？这都取决于个人 。 ”艾玛·贝克特称 。
不过也有最简单的衡量咖啡效力的方法 ， 那就是看咖啡因浓度 ， 即每毫升（ml）咖啡中含有多少毫克（mg）咖啡因 。 艾玛·贝克特举例：Espresso（一种特浓咖啡）咖啡因浓度为4.2mg/ml ， Moka（摩卡）的浓度为1.5mg/ml ， 约为Espresso咖啡的三分之一 ， 滴滤咖啡（包含冷萃咖啡）浓度又是摩卡咖啡的一半 。
但饮用方式又会影响咖啡效果 。 比如 ， 虽然Espresso的咖啡因浓度最高 ， 但一般来说 ， 每杯Espresso的净含量（serving size）为30ml ， 其中为人体所吸收的咖啡因量为122mg ， 但每杯冷萃咖啡的净含量为150ml ， 人体会吸收149mg的咖啡因 ， 如此看来 ， 在日常生活中 ， 似乎冷萃咖啡能为人体提供更多的咖啡因 。
影响咖啡因的因素众多 ， 咖啡也并非唯一的醒神“利器” 。 “茶、能量饮料和其他含咖啡因的饮料都可以产生兴奋作用 。 不过要小心 ， 如果一款饮料同时含咖啡因和糖 ， 这会让效果加倍 。 即饮料中的游离糖（指厂商、厨师或消费者添加到食品中的单糖和双糖 ， 加上蜂蜜、糖浆和果汁中天然存在的糖 。 ）会在产生能量的同时 ， 让血糖飙升 ， 因此在‘格外清醒’过后你会感到‘格外疲惫’ 。 ”艾玛·贝克特说道 。
艾玛·贝克特在最后表示：“咖啡因可能有用 ， 但它不是魔法 。 为了创造能量并重新激活我们的身体 ， 我们需要足够的食物 ， 水和睡眠 。 ”

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