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【鲭鱼的保存方法众多 鲭鱼的保存方法有哪些】1、对于鲭鱼的保存方法有很多 ， 其中最常见的办法就是将鲭鱼制作成熏鱼 。熏鱼是保存鱼类的常用方法 。熏鱼就是将生鱼或熟鱼用熏材燃烧的烟加以熏制而成的 。鲭鱼、鲹、鲅鱼、鮸鱼、鳗鱼以及淡水鱼中的鲁鱼、草鱼、鳊鱼等都可做熏鱼的原料 。
2、熏制食品大概起源于人类穴居时代 ， 但较为广泛地发展为商品还是在近代 。因熏制品具有独特风味 ， 为人们所喜爱 。鱼类经烟熏后 ， 烟中的芳香物质透入鱼肉间而具有特殊的腊香味 ， 烟中所含的酚粘附于鱼体表面而呈鲜艳的金黄色 ， 外观颇美 。另外 ， 制品所含脂肪较不易氧化 ， 可以提高制品质量 。
3、鱼类熏制方法有冷熏、热熏、液熏、电熏等 。比较普遍采用的是热熏法 。热熏的温度一般控制在120-140℃之间 ， 时间一般2小时左右 。熏制用的熏材 ， 一般常用的有刨花、锯屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶叶（喝过的乏茶叶可晒干后使用）等 ， 但不得使用多脂木材的刨花和锯屑 ， 因树脂多的熏材能使制品发黑而有苦味 ， 所以针叶树类的木材不能使用 。
4、鲭鱼经熏制后 ， 脂肪的氧化比盐干鱼慢得多 ， 但由于熏鱼的含水量较多 ， 盐分较少 ， 故易腐败变质 。用热熏法加工的熏鱼 ， 在常温下只能保存三、五天的时间 ， 为了延长贮藏期 ， 可将熏鱼装入坛内 ， 喷洒上少量的白酒 ， 然后密封 ， 则可存放半月以上 。
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