蒸青茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶 。 早在唐代就开始生产 ， 那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶 。 以后蒸青的制法传到日本 ， 沿袭至今 ， 发展成现在日本的蒸青绿茶 ， 其中蒸青煎茶是主要产品 。
为了对外贸易的需要 ， 我国从1972年起引进日本蒸青煎茶生产设备 ， 开始制造蒸青煎茶 ， 并外销日本、美国、加拿大及香港等地 。 1986年浙江省成立了中外合资企业—中日合资浙江三明茶业有限公司 ， 引进日本成套设备和流水线 ， 按照蒸煎青茶的生产技术要求进行生产 ， 产品外销日本 ， 年产约500吨 。
【绿茶的种类-蒸青煎茶】 蒸青煎茶的鲜叶原料 ， 宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶 ， 并尽量实行现采现制 ， 因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度 。 如叶量较多时 ， 需要通风贮青 ， 不要损伤芽叶 ， 控制温度并保持一定的温度 。
鲜叶进入蒸青机 ， 用100℃的热汽将叶子蒸软 ， 时间约30炒钟 ， 叶温可达98℃ 。 蒸青以后 ， 叶子进入叶打机 ， 冷却并去除叶表多余的水分 ， 然后进行粗揉 ， 通入95℃热风 ， 粗揉时间约45分钟 ， 散失部水分 ， 使叶子减重55%左右 。 然后揉捻20分钟 ， 初步成条后进行中揉 ， 边揉压边通入热风进行散失水分 ， 约经40分钟后 ， 叶子减重70% ， 再进行精揉 。 精揉温度90℃ ， 使叶温达40℃左右 ， 约经40分钟左右 ， 叶子减重75% 。 最后进行烘干 ， 烘温80℃ ， 约经30分钟左右 ， 茶叶含水量达5%时即完成烘干 。 摊凉冷却后就可进行包装 ， 为防止变质 ， 宜采用抽气真空包装的方法 。 蒸青煎茶的品质特点是 ， 香清、味醇及三绿（即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿） 。 日本人称这种蒸青煎茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶 。 目前我国生产的蒸青蒸煎茶主要是外销日本 ， 内销数量极小 。
