茶叶的历史就是绿茶的历史 ， 数千年来 ， 在祖先们不断地摸索中逐渐形成了完整的绿茶制作工艺 。 从有文字记载的历史来看 ， 绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带） 。 据信史《华阳国志》记载 ， 当年周武王伐纣时 ， 巴人曾向周军献茶 。 《华阳国志》是信史 ， 可以认定：不晚于西周时代 ， 陕南(今汉中、安康一带)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶 。 由此可见 ， 茶叶的种植历史追溯到3000年以前是可以确定的 。
两晋南北朝时期 ， 为方便储藏和运输 ， 出现了将散装茶叶跟米膏一起制成茶饼的晒青茶 ， 这种方法一直沿用到初唐时期 。 而到唐朝及以后相当长的时间里 ， 蒸青饼茶取代了晒青饼茶成为当时茶的主要形式 。 蒸青茶克服了晒青茶加工后仍有浓浓的青草味这一缺点 ， 使茶叶的味道更加鲜爽 。
【绿茶的起源与历史】到了宋朝 ， 由于蒸青饼茶在压制过程中会损失一部分茶香 ， 而且制茶过程费时费力 ， 于是就出现了蒸青散茶 ， 蒸青散茶是将茶蒸后直接烘干 ， 这样就很好地保持了茶叶的香味 。 自宋朝至元朝 ， 蒸青饼茶和蒸青散茶一直并存 ， 直到明朝初年 ， 这种局面才被打破 。
1391年 ， 洪武皇帝朱元璋下诏：“罢造龙团 ， 惟采茶芽以进 。 ”于是 ， 不再有蒸青饼茶 ， 而独存下来的蒸青散茶在明朝前期大行其道 。
蒸青散茶虽然比蒸青饼茶留香好 ， 但还是不够浓郁 ， 于是利用干热发挥茶叶芳香的炒青技术就应运而生了 。 其实炒青工艺早在唐朝以前就有了 ， 不过直到元朝才在王祯的《农书》中提及 。 到了明朝 ， 炒青工艺日趋完善 ， 已经有杀青、摊凉、揉捻和焙干等全套工序了 ， 非常接近近现代的炒青绿茶制法 。
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