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【杭州酱鸭的做法和配方 杭州酱鸭怎么做】1、材料：鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克 。
2、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔 。挂在通风处晾干 。
3、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实 。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水 。
4、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实 。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸 。
5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天 。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成 。
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