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其实新鲜黄桃水分很充足，糖分含量很高 。但是黄桃的保质期很短，常温下只能保存几天，温度高就容易变软、腐烂 。加上种植黄桃的产区一般在山区，经过长时间运输磕磕碰碰的，很多新鲜黄桃容易坏，造成了新鲜黄桃的运输成本太高了，做成罐头则可以延长保质期 。新鲜黄桃价格也是很高，很多人接受不了，买便宜了商家又亏本，所以干脆就不卖了，所以很少看到新鲜黄桃 。
【为什么黄桃都用来做罐头】另外黄桃甜度不高，在制作黄桃罐头的过程中，会加入大量砂糖，经过高温煮制之后，黄桃的酸味减少 。
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