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柿子的涩味来自于鞣酸，又称单宁、鞣质、没食子酸 。吃柿子时，柿子里的鞣酸与口腔内的唾液蛋白结合，产生涩味 。此外，单宁酸还可以刺激口腔黏膜的蛋白，所以会有又麻又色的感觉 。
除了涩味，这种单宁酸对人体还有其他不良影响 。例如可以与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成人体不能吸收的化合物 。因此，吃太多柿子很容易导致人体缺乏矿物质 。
【柿子涩是什么原因】
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