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1、看：新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹 。陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗 。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物 。臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味 。
2、摸：主要靠手感 。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉 。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻 。次劣蛋表面发涩 。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻 。
3、听：把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响 。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜 。
4、照：利用日光或灯光进行照看 。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视 。蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋 。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋 。有人到市场买蛋时自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度 。
【散装鸡蛋如何挑选新鲜 怎么选新鲜鸡蛋】5、闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋 。
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