文章插图
1、洗净的龙利鱼切小块 。不一定非要选龙利鱼，刺少，腥味不重的鱼肉都可以选择 。不喜欢鱼腥味的，可以用一点生姜，或者柠檬汁先腌制一下 。
2、胡萝卜切丁 。分离蛋黄蛋清 。蛋清加入到鱼肉里，起到嫩滑鱼肉的作用 。蛋黄则打散备用 。一会儿用来做鱼糕上面那层金黄色的“糕皮” 。
【蒸鱼糕做法大全】3、把鱼肉放入搅拌机里打泥 。注意如果有鱼刺的话，请仔细挑出后再打泥 。打好的鱼泥倒入搅拌碗里，加入胡萝卜丁，顺时针搅拌5分钟，让两者充分混合在一起 。
4、取方形容器，先给内壁刷一层薄油，方便脱模 。在容器里倒入鱼泥，抹平表面，放入蒸锅中，在盖上锅盖前，记得用一个稍大一点的碗倒扣在容器上 。
5、水开后转中火，蒸8分钟 。打开盖子，刷上蛋黄液，再重新盖盖子，继续蒸3～5分钟即可 。
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