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1、肉桂，为肉桂的干燥树皮制成 。厚0.2~0.8cm 。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕 。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹 。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳 。它在调料中的作用是入口有一种很香的香味，也就是我们所说的前香 。中国种植主要有三种：白茅肉桂（黑油桂，紫油桂，品质最好，含油量高），红茅肉桂（黄油桂），沙皮桂 。其中以白茅肉桂中的紫油桂为上品 。
【肉桂茶和陈皮茶有什么区别 肉桂茶和陈皮茶有哪些区别】2、陈皮又称果皮，选购时要注意外皮深褐色，皮瓤薄，放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品，是用冬柑的皮晒制而成 。如果皮过大或过小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但没有香味，而且还有难闻的异味，这种陈皮是用别的品种柑皮晒成，无论在药用或烹饪上都失去其价值 。
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