文章插图
玉米淀粉的用途是烹饪 ， 调味 ， 生产淀粉糖 ， 生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸等 。
淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。
【玉米淀粉的用途是什么】其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖 ， 分子式为(C6H10O5)n 。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。
前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1 ， 4-糖苷键首尾相连而成 ， 在支链处为α-1 ， 6-糖苷键 。
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