一、保健功效
1.保护神经细胞 ， 对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助；
2.能通达调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压；
3.具有消除神经紧张和镇静作用；
4.提高学习能力与记忆力；
5.改善女性经期综合症；
6.增强抗癌药物的疗效；
7.减肥、护肝的作用 。 据2003年第8期《茶叶信息》称：《美国科学院学报》报导 ， 美国科学家哈佛大学医学院的布科斯夫基博士发现 ， 喝茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍 。 干扰素是人体抵御感染的“化学防线” 。 原因是茶叶中有一种叫做“茶氨酸”的物质 ， 这种茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺 ， 而乙胺又能调动名为“伽马-德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞促进干扰素的分泌 ， 从而能更大的提高抵御外界侵害的能力 。
二、冲泡方法
1.备具：将南山寿眉冲泡时的用具逐一端到表演台上 。
2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用 。
3.观水：取黄浦江源头水 ， 高冲于观水瓶中 ， 再插入白茶鲜叶枝条 ， 泉水清彻 ， 枝条在水中漂浮 ， 给人以动感 。
4.赏鲜叶：南山寿眉鲜叶形似兰花 ， 叶肉玉白 ， 叶脉翠绿 ， 鲜活欲出 。
5.温杯：倒入少许开水于茶杯中 ， 茶艺小姐双手捧杯 ， 转旋后将水倒于孟 。
6.置茶：用茶匙取南山寿眉少许置放在茶荷中 ， 然后向每个杯中投入3克左右白茶 。
7.浸润泡：提举冲泡壶将水沿杯壁冲入杯中 ， 水量约为杯子的四分之一 ， 目的是浸润茶叶使其初步展开 。
8.运茶遥香：左手托杯底 ， 右手扶杯 ， 将茶杯顺时针方向轻轻转动 ， 使茶叶进一步吸收水分 ， 香气充分发挥 ， 遥香约0.5分钟 。
9.冲泡：冲泡时采用回旋注水法 ， 可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转 ， 加水量控制在约占杯子的仨分之二为宜 ， 冲泡后静放2分钟 。
10.奉茶：用茶盘将刚切好的南山寿眉奉送到来宾面前 。
11.品茶：品饮南山寿眉先闻香 ， 再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶然后小品口饮 ， 回味甘甜 ， 口齿留香 。
12.观叶底：南山寿眉与其他茶不同 ， 除其滋味和鲜醇 ， 香气之清雅外 ， 叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征 。 观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态 。
13.收具：客人品茶后离去 ， 及时收具 ， 并向来宾致意送别 。
【南山寿眉如何冲泡？有什么功效？】
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