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【鸭蛋用水腌制方法 鸭蛋用水腌制的方法】1、鸭蛋要清洗干净 ， 可用刷子刷刷表面的脏 ， 有个别鸭蛋比较难清洗 ， 得用软毛刷子清洗较合适 ， 清洗的时候稍微注意下 ， 以免弄破鸭蛋 。清洗干净后 ， 要晾干鸭蛋表面的水 ， 切勿有生水存在鸭蛋中 。在晾干鸭蛋水分的时候 ， 开始清洗腌制鸭蛋储存的容器 ， 老妈选择的是陶土罐子 ， 清洗干净后 ， 同样刀口放置 ， 一定要沥干水分 ， 切勿有生水在坛子中 ， 在鸭蛋放入之前 ， 要用餐巾纸再擦下 ， 以防有生水没凉彻底的 。
2、锅里煮清水 ， 放入花椒、八角、尖椒 ， 大火煮开 ， 放入盐 ， 50个鸭蛋我放的是一袋盐 ， 盐放入后 ， 用筷子在锅里搅拌融化 ， 让其达到饱和 ， 即可关火 。花椒外壳都漂在水上 ， 用漏勺撇掉 ， 或者不用撇掉也是可以的 。
3、将沥干水分的鸭蛋一个一个摆放在坛子中 ， 倒入高度的白酒 ， 白酒大约投入有3两~4两 ， 然后将煮开放凉的水倒入坛子中 ， 一定要淹没鸭蛋 ， 不要让上面的鸭蛋有露出水外的 。水一定要放凉 ， 不能有温度的 。
4、封坛 ， 如果锅里的水没有腌没坛子里最上面的鸭蛋 ， 那么可以用凉白开代替倒入坛子中 ， 将凉白开加入 ， 直到封坛口外面灌上部分凉白开 ， 所以在煮腌制鸭蛋水的时候 ， 水要多点 ， 避免缺水的尴尬了 。
5、封坛后 ， 将坛子放在阴凉通风的位置 ， 大约需要腌20天 ， 如果3月份天气还比较冷 ， 气温还没有回升 ， 建议腌制一个月比较合适 ， 老妈通常都是将腌制的鸡蛋封坛后 ， 开始记录每天的天气变化了 ， 老妈在自己家的台历上记下每一天的阴晴圆缺哦 ， 所以很多邻居都愿意跟老妈腌鸭蛋选择同一天了 ， 就等老妈一声令下 ， 开坛 。而且是只要开坛 ， 鸭蛋绝对就是腌入味 ， 且打开后油也满满的溢出呢 。
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