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1、锅面虽然不要求“均滑如镜” ， 但也要力求光滑 ， 当然 ， 有一些不规则的纹路也没有关系 ， 这也是比较正常的 ， 因为铁锅是铸造工艺 ， 不能像陶瓷一样精细化 。
2、锅面有瑕疵 ， 如凹凸了一小块 ， 影响不算很大 ， 因为一般凹凸起来的是铁 ， 对煎煮东西无害 。如果凸起的地方在锅的凹面 ， 建议不要选 ， 即使购买了也要用砂轮磨去凸起的铁块 ， 以免挡住锅铲 。另外 ， 还要看铁锅有无砂眼、气眼和缩眼 。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心 ， 危害大 ， 在高温下会溶出有害物质 ， 不利于人体健康 ， 建议购买时用小刷子刷一下来查看 。有的商家会用石墨遮住凹坑 ， 用这种方法也能测试出来 。
【如何挑选铁锅 选择铁锅的方法】3、锅底又称锅屁 ， 是接触火源的地方 ， 选购时最好选锅屁股小的 ， 因为屁股小的锅底面积小 ， 传热快 ， 容易煮熟食物 。而锅屁股大的传热慢 ， 煮食物耗费的时间长 。
4、锅有厚薄之分 ， 以薄为好 ， 因为薄的铁锅传热均匀 ， 而厚的铁锅传热不均匀 。有的铁锅可能一边厚一边薄 ， 建议不要选购 。
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