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【老北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃 老北京小吃炸灌肠怎么做】1、炸灌肠从明朝就开始流行了 ， 几百年的经典小吃分成了两种 ， 一种是大灌肠一种是小灌肠 ， 两种做法跟食材虽然不同 ， 但是都要用到一个东西哪就是盐水蒜汁 。可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂 。
2、大灌肠做法：用猪肥肠洗净 ， 以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊 ， 灌入肠内 ， 煮熟后切小片块 ， 用猪油煎焦 ， 浇上盐水蒜汁 ， 口味香脆咸辣 。
3、小灌肠做法：用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊 ， 蒸熟后切小片块 ， 用猪油煎焦 ， 浇盐水蒜汁食用 。灌肠外焦里嫩 ， 用竹签扎着吃 ， 颇显特色 。
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