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【如何挑选花菇 选择花菇的技巧】1、气味 。质量比较好的花菇应该是香气纯正自然没有异味 ， 闻起来较舒服 。而市面上有些花菇闻起来有股酸味或明显的农药味 ， 这样的花菇一般质量都不过关 ， 多是变质了或是化学成分较多 ， 吃了对人体会有伤害 ， 大家在选购时千万不能选择 。
2、外观 。一般来说 ， 上乘的花菇个头比较大 ， 上面的花纹比较自然 ， 表面没有虫子咬过的痕迹 ， 杂质较少 ， 花菇伞肥厚 ， 盖面平滑 。而劣质的一般个头不是很大 ， 有时细看表面还会有小虫子咬过的迹象 ， 杂质相对多一些 ， 表面有时会出现缩水的状态 。
3、加工 。优质的花菇一般会把根剪干净 ， 方便食用 ， 并且使用的是全脱水加工 ， 干度较好 ， 水分大约在13%左右 ， 营养成分保留的较好 。一些劣质的花菇多数会把根保留下来 ， 采用的是晒干处理 ， 水分在10-11%左右 ， 有的比这还要少一点 ， 营养成分流失的较多 。
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