川菜食谱 五道经典好吃的川菜( 二 )
5、无骨鸡爪 , 准备食材:鸡爪、花椒、香菜、大葱段、葱花、姜片、姜末、蒜蓉、小米辣、洋葱丝、红辣椒油、冰糖、柠檬 , 做法:把鸡爪指甲去掉 , 冷水下锅 , 在锅中加入姜片、花椒、八角和大葱段 , 开大火煮 , 给鸡爪去腥 。水煮开后 , 继续煮3分钟左右 , 然后把鸡爪捞出过一遍凉水 。把鸡爪捞起来沥干水分 , 用刀在主骨上划一刀 , 用手把骨肉分开 , 然后再掰开主骨关节去掉主骨;再用同样的方法把鸡爪爪子上的骨头去掉 。在碗中加入5片柠檬片 , 适量的冰糖碎、姜末、蒜蓉、小米辣、洋葱丝、葱花、香菜 , 接着再加一大勺生抽、老抽和醋 , 最后加一大勺红辣椒油 , 然后用筷子充分搅拌均匀 , 搅拌好后放在冰箱的冷藏室冷藏一夜 , 味道更好 。
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