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【爆炒鱿鱼卷的做法 爆炒鱿鱼卷怎么做】1、主料：鱿鱼(鲜)350克 。
2、辅料：香菇（鲜）20克、冬笋50克 。
3、调料：小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油10克、花生油40克 。
4、将鱿鱼剞十字花刀 ， 切成6×3.3厘米的长块 ， 下沸水锅氽一下 ， 生花成卷 ， 控去水分 。
5、葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白切马蹄葱 。
6、香菇去蒂 ， 洗净 ， 切菱形片 。
7、冬笋削去外皮 ， 洗净 ， 切菱形片 。
8、香菇片、冬笋片焯水一下 ， 和调料、湿淀粉调成卤汁待用 。
9、锅置旺火上 ， 倒入花生油 ， 烧十成热后 ， 将鱿鱼入油锅中 ， 炸至熟透 ， 捞出 。
10、留余油50、克回置旺火上 ， 倒入卤汁烧开 ， 迅速放入就鱼卷急炒二下 ， 再颠锅几下装盘即成 。
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