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【经典油焖大虾的做法 经典油焖大虾怎么做】1、主料：对虾500克河虾150克 。调料：食盐3克、酱油10克、醋3克、葱半根、姜1块、黄酒30克、白糖30克、白胡椒粉3克、植物油2两 。
2、大虾先用水清洗几次 ， 接着去须脚 ， 用剪刀逆向贴着头剪去虾枪 ， 虾头也同时开了一个小口子 。
3、用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包 ， 最后用剪刀把虾背剪开 ， 挑出虾4、腺 ， 放盘中晾干表面水气 ， 葱姜切细丝备用 。
5、锅内倒二两左右植物油 ， 烧七成热放小河虾进去 ， 转中小火慢慢炸十分钟 ， 等虾酥油红时把油单独盛出来备用 。
6、炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油 ， 放少许盐拌一下可以当零食 ， 锅内倒熬好的虾油 ， 烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒 。
7、接着下大虾煎炒两面变红 ， 开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气
放黄酒 ， 酱油炒出香气来 ， 接着加一些热水 ， 放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀 ， 滴几滴醋提鲜去腥 。
8、中火盖盖焖两分钟 ， 最后大火把汁收一下即可 。
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