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【酸莱黑鱼的做法 酸菜黑鱼的做法简述】1、首先把黑鱼去细鳞后 ， 用剪刀剪掉鱼鳍、尾 。不用开肚 ， 直接切鱼段 ， 先切下头 ， 鱼头还须处理 ， 两腮切开 ， 中间再对开 。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段 ， 处理掉鱼肚 。每段鱼体中间切开 ， 割下中间的主骨 ， 黑鱼刺少 ， 无须挑 。把处理好的鱼放在小盘里 ， 打入两个鸡蛋清 ， 加入盐、料酒、白糖、姜末 ， 少许酱油 ， 搅拌 ， 泡半个小时待用；
2、然后把酸菜洗尽 ， 切段；
3、锅里入油 ， 把酸菜翻炒几下 ， 加点鸡精 。看油吸得差不多的时候 ， 倒入高汤烧开 。汤开后起白沫 ， 先放入鱼骨和鱼头 ， 调小火烧5到7分钟左右 ， 再放入鱼肉片 ， 上大火烧4、5分钟 ， 加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点） ， 再烧2分钟即可 。
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