想成为品茶高手，需动用视觉、触觉、嗅觉和味觉器官，还要用心去观看汤色，细闻香气，再慢慢的品味，这是练出来的功夫 。 一个好的评茶师，需要花十年的时间练习，才能真正领略到茶的真谛 。
1）赏外形
我国基本茶类，分绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶6大类，各大茶类的茶，均具有富特色的外形 。 绿茶的外形最丰富，西湖龙井茶扁平光滑，形似“碗钉”，碧螺春茶形卷似螺，南京雨花茶形似针状，黄山毛峰茶形似兰花，黄山绿牡丹形似菊花，六安瓜片是一个个单片，乌龙茶有颗粒形、条形，有人形容铁观音“形似观音，重如铁”，红茶有条形、碎形，黄茶有单芽形、扁形、雀舌形、环形等；白茶有芽形和兰花形，普洱茶有饼状等等 。 还有新创制的一些造形茶，如“海贝吐珠”像一个贝壳，“锦上添花”像一顶草帽 。 苏东坡形容茶叶“从来佳茗似佳人” 。 茶的外形，真可谓是千姿百态，给人以美的享受 。 欣赏茶的外形，主要看外形是不是统一，大小整齐、匀净度好 。
茶的色泽有黄绿、嫩绿、深绿、翠绿、金黄、黄褐、黑褐、砂绿、青褐、乌黑、棕红、银白等等，真是色彩缤纷 。 每种茶都有它自己的本色，不管是什么茶，茶的色泽以鲜活为美 。 如传统的西湖龙并茶以糙米色为佳，其实是绿中带点嫩黄色，这是由于狮峰山海拔比较高，茶叶长期受漫射光的照射，自然形成的品质 。 有些茶商为了达到糙米色，用高火炒黄，那就不是龙井茶的本色了 。
2）观汤色
不同的茶叶应有不同的汤色标准，如绿茶以嫩绿明亮为好，红茶以红艳鲜亮为好，铁观音以橙黄明亮为好 。 在茶叶审评中常用的术语有“清澈”，表示茶汤清净而有卦泽 。 茶汤以清澈纯净为贵，若夹杂茶末等物，茶汤色混涮不清，即为次 。 “明亮”表示茶汤清净透明，茶汤以明著为好 。 观察茶汤时以白底瓷杯为宜，且光线适当，所以嚣们一般选用白色的瓷杯为品茗杯 。 在光的折射下，杯中奈汤的底层、中层、表层会出现3种色彩不同的美丽光环，十分神奇，令人赏心悦目 。 陈年的普洱茶冲泡后，会出现金豳挂壁，白雾（鹤）升起的景象 。
3）闻香气
香气是茶叶本身具备的芳香物质 。 闻香可分为闻汤前香、汤后香两种 。 汤前香在赏茶阶段进行，观察干茶的外形与色泽时，可先闻一闻干茶的香气；当茶壶已由热水温过，放入茶叶后，可先盖上壶盖数秒钟，由壶中热气烘托茶香，再闻一次茶香，香气将更为明显 。 茶叶经热水冲泡后而散发的香气为汤后香 。 嗅闻汤后香的方法有多种，如果是盖碗杯泡茶，可以闻盖上的香，冲泡绿茶时，摇香时可闻香，这时香气特别高；冲泡乌龙茶如用闻香杯，可以双手握住闻香杯，用鼻子深吸闻香杯中的香气 。
不同的茶香气的类型不同：白茶，毫香；乌龙茶，花果香；红茶，焦糖香；绿茶，植物香；黄茶，豆香；黑茶，陈香；花茶，花香 。 优质的茶香，通常有以下特征：清幽持久，丰满、纯正、鲜爽 。 茶汤温度太高闻香易烫伤鼻子，温度太低茶中香气已挥发殆尽，因此，闻茶汤的最适温度是45～55℃ 。
4）尝滋味
丰富的茶味是茶叶中呈味物质共同作用的结果，茶叶中的茶多酚和咖啡碱呈苦味，氨基酸呈鲜味，糖呈甘味，维生素C呈酸味等，不同的茶内含物质的构成比例不同，所以形成了鲜醇、鲜爽、浓醇等不同的滋味 。 品鉴茶的天然之味主要靠舌头，味觉细胞在舌头上的各部位分布，一般人的舌尖对咸味敏感，舌面对甜味敏感，舌侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感，所以在品茗时应小口细品，用舌尖打转3次，让茶汤在口腔内缓缓流动，用鼻子吸气，让茶汤在舌头上慢慢往里滚动，然后咽下 。 优质茶的滋味，浓醇、鲜爽、饱满、纯爽 。
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