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1、子姜与老姜的成熟度不同 ， 子姜与老姜的成熟度不同 ， 这是两者之间最大的不同 ， 子姜多是姜芽 ， 或者鲜嫩的生姜 ， 它们质地脆嫩而且无渣 ， 多用来制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料 。而老姜则是成熟度比较高的生姜 ， 它味道特别辣 ， 而且有渣存在 ， 在生活中多被人们当成调味品 。
2、子姜与老姜味道不同 ， 子姜与老姜在味道上有很大的不同中 ， 虽然都以辣味为主 ， 但是子姜的辣味却很淡 ， 在用料汁腌制以后 ， 辣味几乎会全部消失 ， 用来下饭和佐餐都是不错的选择 ， 但是老姜则不同 ， 它的辣味很重 ， 不易生吃 ， 在炖制菜品或者做一个肉类菜品时加入老姜能起到一定的提味功效 。
【子姜和生姜的区别 子姜属于生姜吗】3、子姜是生姜的一种 ， 它们的特性有很大的相似之处 ， 只是子姜是比较鲜嫩的姜芽 ， 而生姜则包括很多种 ， 不论是子姜还是老一些的姜 ， 都可以叫为生姜 ， 只是把它加工以后 ， 制成干姜或者炮姜以后 ， 才不归于生姜之中 。
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