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香蕉皮中含有大量酚类物质和多酚氧化酶 。在运输或储存过程中，摩擦、颠簸、低温环境都会对香蕉表皮细胞造成损伤 。
一旦受损，这些物质就会从香蕉皮中逸出并聚集成黑色素，从而进一步导致香蕉皮变黑 。这时候的果肉会更软更甜 。
【香蕉为什么会发黑】
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