【鱼汤怎么去腥气】
文章插图
1、如果是整条炖鱼 ， 可以先把鱼两面煎一点 。鱼炸好后 ， 放姜片和料酒炒香 。加入冷水 ， 煮沸 。在水沸腾之前不要转动鱼 。小火慢炖至汤色变白 ， 加少许醋 ， 煮沸前加盐和鸡精 ， 撒上葱花 。
2、如果用鱼片做鱼汤 ， 可以先把姜片用油爆香 ， 加料酒 ， 放凉水 。你必须等水烧开再把鱼放进锅里 。
3、另外 ， 如果家里没有生姜 ， 可以用香菜代替 。做法是用微黄的油将鱼两面煎一下 。冷水煮沸后 ， 放入少许香菜 。煮熟后 ， 取出香菜 。
4、添加辅助材料 。例如杏鲍菇、香菇都有增香增鲜的作用 。杏鲍菇肉质厚实 ， 质地酥脆 ， 带有淡淡的杏仁香味 。
5、将鱼洗干净 ， 用少量盐腌10分钟 ， 然后取出沥干 ， 放在整盘上 ， 在鱼上撒上切碎的姜和紫苏 ， 一起蒸 ， 撒上切碎的青菜洋葱煮熟后 ， 使用只需将沸腾的油倒在鱼上 。
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