文章插图
1、卤猪头肉原料：猪头1个 ， 葱段250克 ， 姜片250克豆蔻5克沙姜10克 ， 甘草5克 ， 花椒10克 ， 陈皮10克 ， 丁香5克 ， 桂皮10克 ， 精盐25克 ， 麻油20克 ， 白糖75克 ， 绍酒100克 ， 大料10克 ， 草果10克 ， 小茴香10克 ， 酱油100克 。
2、将猪头镊净毛茬 ， 洗净 ， 剔去头骨 ， 劈成两半 ， 放入冷水锅内煮约30分钟 ， 取出用冷水洗净 。
3、锅内放上竹垫 ， 注入清水 ， 加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片 ， 用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起 ， 扎好口 ， 放入锅内烧沸 ， 改用小火熬约40分钟 。待各种香料充分出味后 ， 放入煮过、洗净的猪头肉 ， 烧沸 ， 改用小火煮约3小时 ， 待猪头肉熟烂 ， 捞起冷却 。
【调卤猪头肉的汤怎么做 猪头肉的汤怎么做】4、将卤好的猪头肉取出 ， 抹上麻油 ， 以保持油润 ， 食用时切片装盘 ， 浇上少许卤汁即成 。
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