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1、主料：茄子；辅料：红椒1个、小米椒5个、盐适量、生抽适量、十三香1克 。
2、做法：茄子洗干净，切四半；再切成片，茄子切好须马上放入清水中泡，防止茄子变黑 。
3、茄子在清水中泡两分钟左右，捞起时轻轻挤干水分 。
4、辣椒切丁，蒜切碎；热锅倒入油，放入辣椒、蒜煸香，大概煸一分钟左右 。
5、然后倒入茄子，加适量盐大火爆炒 。
【爆炒茄子 爆炒茄子丝的家常做法】6、炒五分钟左右，茄子软了没水分这时可以调成中火，加生抽、十三香翻炒均匀，继续炒三四分钟就可以出锅了 。
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