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如果豆瓣酱有腐臭或酸味，则表明它已变质坏了 。
豆瓣酱富含蛋白质食物，会变质，产生腐臭味 。在微生物和酶的作用下，蛋白质会分解成有机胺、硫化物、粪臭素和醛类，有恶臭 。
豆瓣酱富含碳水化合物，变质时会产生其特有的酸味或腐臭味 。碳水化合物会分解生成单糖、二糖、有机酸、醇、醛，所以会产生酸味或酒味 。
【豆瓣酱坏了是什么样的】
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