制作工艺
永嘉乌牛早的特点是早、佳兼备 ， 芽叶肥壮、微显毫 ， 对原料要求非常严格 ， 生产时间在2月底至4月中旬50余天之内 ， 雨水开采 ， 谷雨结束 ， 特级鲜叶标准是一芽一味、一芽二叶初展 ， 采茶女上山觅茶 ， 见芽即采 ， 长短大小均匀一致 ， 不带鱼叶、茶蒂及其他夹杂物 。 采得黄金芽2.2万余个 ， 才能制作500克特级成品 ， 可谓“谁知杯中茶 ， 颗颗皆辛苦”！
永嘉乌牛早的加工技术与西湖龙井工艺相似 。
鲜叶摊放：是乌牛早名茶加工技术特色 ， 鲜叶摊放在通风、阴凉洁净的竹罩上 ， 厚度为每平方米1000克 ， 时间以鲜叶减重20%为宜 ， 摊放至手感鲜叶柔软 ， 叶色转暗 ， 略有花香时 ， 在12小时内付制 ， 做到不积压 ， 不发热 ， 不变红 ， 不破碎 。 要掌握分级摊青、分批付制的原则 。
【乌牛早茶怎样制作？】青锅、焊锅：操作中有抖、搭、带、拓、磨等16种手法 ， 随鲜叶落归根老嫩和锅中茶坯成离程度 ， 手法不时变换 。 目的是使成品外形扁平光滑、挺秀 ， 长短大小均匀、整齐 ， 芽锋显露 ， 微显白毫 ， 色泽嫩绿光润 ， 无黄片、嫩茎等杂质 。
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