文章插图
1、主料：土公鸡1只（毛重约2千克） ， 干辣椒50克 ， 花椒50克 ， 洋葱、香菜、西芹各适量 。调料：秘制酱料80克 ， 老油100克 ， 姜15克 ， 葱10克 ， 大蒜10克 ， 精盐5克 ， 酱油10克 ， 味精5克 ， 料酒15克 ， 清汤200克 。
2、将鸡切成3厘米见方的块 ， 冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
3、鸡块清水中漂净血水 ， 放入料水中氽过 ， 捞出沥水 ， 加入秘制酱料腌制30分钟；
4、姜切成片 ， 大蒜切成片 ， 大葱切成段；
5、油锅下老油 ， 烧到7成热 ， 下鸡块大火翻炒 ， 至断生并去掉水分 ， 下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味 ， 下精盐、酱油、味精、料酒调味 ， 炒制出香 ， 加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
6、把鸡块倒入砂煲 ， 锅中带火上桌 ， 放入葱段 ， 加洋葱、香菜、西芹上桌 ， 砂煲继续加热 ， 由客人搅拌翻匀 ， 10分钟后即可食用 。
【重庆鸡公煲的做法 重庆鸡公煲怎么做】7、鸡块食用完毕后 ， 加入清汤或麻辣高汤 ， 可涮食腐竹 ， 各类青菜 ， 形式各异（参考火锅形式） 。
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