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包子要在冷水的时候上锅，上汽之后还要再蒸一段时间才行 。
包子全部包好后，不要直接入锅蒸 。先放上大约 20 分钟进行第二次醒发 。只有经过第二次醒发，包子才不会回缩、变硬、变成死面，包子会更柔软，更美味 。包子第二次醒发后，将它们放入冷水锅中蒸 。开大火蒸包子，上汽再蒸10-15分钟 。时间到了关火 。5分钟后出锅，这样可以防止包子塌陷和缩水 。
【包子是上汽蒸还是不要上汽蒸】
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