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高筋面粉含有较多的蛋白质和水分，面筋比较强 。加入酵母粉发酵后，可以撑起蓬松的结构，做出来的面条口感会非常柔软 。不过包子通常是用中筋面粉做的，口感松软适中，蓬松度适中 。如果做出来的包子比较硬，一般不是高筋面粉的原因，可能是面团没有发酵好，或者面团没有揉好 。
100克面粉需要1克酵母发酵，冬天常温3小时，夏天常温1小时 。做包子的面团至少需要揉30分钟 。确保面团揉得非常细腻光滑，不应有结块 。
【为什么高筋面粉做包子硬邦邦的】
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