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广州早茶探源在咸丰同治间有一种馆子叫“一厘馆”，调设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，开口挂一个木牌子，写着“茶话”两字，为客人提供歇脚叙谈，吃东西的地方 。② 古广州的茶楼广州茶楼前身是酒楼，可上溯到清代道光间区永利为最古，有绝诗说“万瓦鳞鳞雉堞遮，小东门外一帘斜，永安桥畔行人识，二百年前旧酒家 。”③ 解放后的广州茶楼这时是一个茶楼飞跃时候 。茶楼发展到现代酒家，更上了一个台阶，经营模式也有很大改变，各种各样茶座，让不同阶层市民有更多选择 。④ 21世纪的广州茶楼上世纪末，“食在广州”这句话已传遍神州 。除传统茶楼，各西餐厅尤其是快餐店、M记、KFC纷纷出现，对广州茶楼构成威胁 。⑤ 虽然饮早茶可能不是广东人所发明的，但是我们绝对是将其发扬光大 。广州是饮早茶的表表者，这种文化由广州向四方扩散 。且随着社会和时代的发展，早茶已渐趋多元化，演变为下午茶和夜茶，也相当受欢迎，夜茶的热闹程度甚至可以与早茶比拟，饮夜茶似乎成为饮茶必要部分之一，为宵夜市场开拓出一片新天地 。当今茶楼，点化也日趋精品化，多产化和中西合璧 。如果仅从品茗，满足口腹之欲的角度理解广东人饮茶未免肤浅 。当今，广东人上茶楼，蕴含着对精神生活的需求，有代表性的便是近年新兴的音乐茶座 。音乐茶座，顾名思义就是一边听音乐，一边饮茶吃点心 。1979年，广州出现国内第一家音乐茶座，由此开了文化市场建设先河 。20多年过去，广州各大宾馆酒店，以至公园和文化娱乐场所几乎都设立音乐茶座 。薄皮鲜虾饺 又称虾饺 。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成 。其形似弯梳，故又称弯梳饺 。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑 。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的 。起初，用料和造型都较粗糙 。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱 。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰干蒸烧卖 用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成 。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香 。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品酥皮莲蓉包 以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成 。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口 。粉果 用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成 。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香 。娥姐粉果 此品历史悠久 。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角 。20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果 。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心 。50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应 。粉果也就成为羊城美点之一 。泮塘马蹄糕 以糖水拌合荸荠粉蒸制而成 。荸荠，粤语别称马蹄，故名 。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜 。此品以广州泮溪酒家的为最有名 。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方 。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃 。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜肠粉 一种米制品，又叫布拉蒸肠粉 。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称 。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口” 。肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应 。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟 。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称斋肠沙河粉 用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成 。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名 。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜 。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色 。肇庆果蒸棕 这是当之无愧的广东特产！据说，它的起源在肇庆，那些正宗的果蒸棕体形无比巨大（当然是比起我们平时能买到的那些） 。而流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱棕，菠箩棕，豆沙棕……但是，就我而言，我还是喜欢最传统的果蒸棕 。在冷冰冰的冬天，拿着一个烫手的棕子，一层层的拨开它的皮，你会闻到一股浓浓的糯米香和豆香 。猛地咬下去，那种感觉，就象有一股暖流从单田往各个方向奔流，又好象有一个武林高手在帮你打通各大穴道！一口一口地细嚼，混着五花肉的甘味，冬菇的鲜味,简直就是人间极品，它的独特之处在于，棕里面的豆很绵，很软，很好吃糯米鸡 旧时的南方人靠务农为生，早上吃完早饭就用鲜荷叶包中午饭下田务农，到晚的时候由于热饭的作用使得荷叶的天然清香融入饭里面，吃起来阵阵清香，久而久之就传开了，现代人再用糯米、鸡肉、鸡旦加工成为今天的糯米鸡，这就是糯米鸡的由来，我最爱的羊城美点之一 。荔湾艇仔粥 旧日，广州西郊河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里 。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来 。其中有小艇专门供应“艇仔粥” 。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上的主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎 。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了 。艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆，人们在任何时候都可以品尝到这种广州特有的粥品 。这里的艇仔粥以鲍鱼作配料，增加了浮皮、花生、蛋丝、葱花等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜和味牛杂 和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的 。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地 。出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店 。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火等牛杂赏噶耍而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷 。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾 。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了萝卜糕 旧时系广州，每逢过年时节，各家各户都有蒸制 。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟 。食用时将萝卜糕切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成 。外酥内嫩，味道清香而不甜腻 。龟苓膏 广州人爱讲求的是清热解毒，所以吃甜品不能够没有龟苓膏，最好是加着甜甜红豆沙的龟苓膏：豆沙粗甜、龟苓滑苦，相得益彰 。文信的龟苓膏属于总店配好、分店发送，不过豆沙还是有说头的：选用易于熬煮的大粒红豆，大火去壳，小火炖肉，慢慢熬煎，直至两个时辰之后，水与豆沙已成均匀糊状，再加细白糖调味，所以吃起来的时候不会有水的清涩气，豆沙也会细匀，不会有青黄不接的硬气咸水角 咸水角是用粘米粉和糯米粉混合，用水搅和，搓成皮，皮中放咸馅，馅由鲜肉丁、火腿丁，虾米混和葱、蒜、韭、姜、蚝油、酱油等调味 。放上馅再将皮对摺裹起成为角 。这种咸水角称为“五味元宵”，寓意聪明（葱）、会算（蒜）、长久（韭）、向上（姜） 。做成的角用油炸成微黄，吃起来也很可口 。及第粥 粥白如凝脂，似醴酪，鲜香无比，味道很美，很受用 。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第 。林如棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第 。系广州吃及第粥依然是时尚 。在西关当数伍湛记的及第粥最为有名 。据说，伍湛记及第粥已有40多年的历史了，创始人为顺德人伍湛 。他在文昌南路横街开了一家父子店 。由于当时广州四大著名酒家之一的“文园”酒家就座落在文昌横街，伍湛记恰恰就在街口，去“文园”酒家的食客经过伍湛记的时候，都被香气扑鼻的及第粥所吸引，纷纷进去一品味道 。
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