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需要发酵5到7天才会有酒度，发酵温度需要保持在30度，才最有利于酵母菌的生长 。
酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。
【用安琪白酒曲发酵几天有酒度】
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