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西湖龙井与太平猴魁的冲泡技法比较

茶知识

中国茶叶可分为基本茶和再加工茶两大类 ， 基本茶根据发酵程度 ， 又分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶、红茶六大类 。 其中 ， 绿茶的品种、产量、种植范围皆为我国之最 。
绿茶属于不发酵茶 ， 讲究新鲜 。 鲜叶采摘后高温迅速杀灭掉其中酶类 ， 抑制茶多酚氧化 。 所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿 ， 茶汤绿 ， 冲泡后的叶底也是绿色的 。
品饮绿茶 ， 其色泽淡雅 ， 口味微苦 ， 淡淡的香味绵延 。 绿茶的这种品性极为符合古人对于谦谦君子的定义 ， 因此 ， 绿茶又有“茶中君子”的美誉 ， 历来为文人们所推崇 。
身骨——绿茶之采制
绿茶是世界上最早的茶叶品种 ， 古人采集野生茶树芽叶晒干收藏 ， 可以看作是广义上的绿茶加工的开始 ， 距今至少有三千多年 。
但真正意义上的绿茶加工 ， 是从公元8世纪发明蒸青制法开始 。 从新鲜嫩叶到成茶要经历采摘、杀青、揉捻、干燥等工序 ， 整个过程不仅赏心悦目 ， 更是中国独具创造性的制茶技艺的典型 。
按照杀青和干燥方法的不同 ， 绿茶又可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶 。
炒青绿茶
炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶 ， 其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀 ， 滋味浓而爽口 。 炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的 ， 还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等 。 代表性名茶如：婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等 。
烘青绿茶
烘青绿茶是指在干燥工艺中 ， 用烘笼或烘干机烘干的绿茶 ， 其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇 。 其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等 。
太平猴魁
蒸青绿茶
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法 ， 利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青 ， 再经揉捻、干燥 。 蒸青绿茶外形紧细呈针状 ， 色泽鲜绿或深绿油润有光 ， 汤色澄清 ， 呈浅黄绿色 ， 有清香 ， 滋味醇或略涩 。 目前我国蒸青绿茶生产量较少 ， 主要品种有恩施玉露 ， 中国煎茶以及台湾部分茶区产品等 。
恩施玉露
晒青绿茶
晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶 ， 其外形粗大 ， 色泽深绿尚油润 ， 香气高 ， 汤色黄绿明亮 ， 滋味浓尚醇 ， 收敛性强 ， 主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川 ， 云南、贵州等省有少量生产 ， 其中以云南大叶种的品质最好 ， 称为“滇青” ， 不过大都被用作紧压茶的原料了 。
性情——绿茶之品质
绿茶的核心工艺是杀青 ， 即将鲜叶通过直接高温从而杀灭酶的活性 ， 这造就了绿茶“清汤绿叶”的特点 ， 而迅速杀青也较多地保留了鲜叶内的天然物质 ， 其中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等多种营养成分得到了较大程度的保留 ， 这提供了绿茶保健功效的基础 。
除了茶叶一般都具备的预防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功能 ， 综合来看 ， 绿茶具有较优的消炎抗菌功效 。 绿茶中含量较多的茶多酚 ， 可有效作用于病毒生活周期的各个阶段 ， 还可有效清除氧化剂 ， 缓和炎症 。
茶多酚还具有很强的抗氧化性和生理活性 ， 是人体自由基的清除剂 ， 所以常饮绿茶还有助于防辐射、抗衰老 。 正因为如此 ， 绿茶越来越受到追求健康的现代人的追捧 。
适宜人群
绿茶十分适合工作忙碌、用电脑较多的上班族；体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用 。

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