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【黄金炸猪排做法 黄金炸猪排的烹饪技巧】1、主料：猪大排3块、鸡蛋1只 。
2、辅料：盐1小勺、白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺、料酒10毫升、干淀粉适量、面包糠适量 。
3、做法：
（1）准备猪大排，用刀背或肉锤将大排锤松，加入料酒，盐，鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小时 。
（2）准备打散的鸡蛋液，将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液 。
（3）加入淀粉，拌匀，再放入蛋液中，使两面沾满蛋液 。
（4）准备面包糠，粗颗粒的，在另一个盘中倒入适量 。
（5）将裹好蛋液的大排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上 。
（6）把油倒入锅中烧热后，将大排依次放入，先低温中炸3～4分钟，再转高温炸2分钟 。
（7）两面翻动下，使其受热均匀，待两面金黄后，取出切块即可 。
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