现以广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法来做示范：
用料：中筋面粉165g、转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g、吉士粉4g、馅料适量、蛋黄液适量
1、首先制作饼皮 。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀 。
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2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了 。
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3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，一会儿就能到如右图的状态 。
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4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时 。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的 。
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5、松弛好后，然后取适量饼皮，用大拇指把中间部分压扁 。
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6、然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去 。
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7、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了 。
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8、然后用月饼模子，放在上面压出花纹就行了 。
【怎样和打月饼的面】
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9、一个个压好之后，就可以烤制了 。不用喷水的，因为没有裹粉防粘 。先200℃烤5分钟定型 。
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10、然后拿出来，用刷子在月饼表面刷上蛋黄液 。
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11、继续用提前预热好的烤箱，180℃烤15分钟即可食用 。
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