春茶、夏茶与秋茶的划分， 主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的 。 在我国气候条件下， 除华南茶区的少数地区外， 绝大部分产茶地区， 茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬， 江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬， 西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬 。 属于亚热带和温带地区的茶区， 包括江北茶区、江南茶区和西页茶区， 通常按采制时间， 划分为春、夏、秋三季茶 。 但季节茶的划分标准是不一致的 。 有的以节气分：清明至小满为春茶， 小满至小暑为夏茶， 小暑至寒露为秋茶：有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶， 6月初至7月上名采制为的夏茶， 7月中旬以后采制的为秋天茶 。 我国华南茶区， 由于地处热带， 四季不大分明， 几乎全年都有茶叶采制， 因此， 除了有春茶、夏茶和秋茶之分外， 还有按茶树新梢生长先后、采制迟早， 划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的 。
茶树由于受气候、品种， 以及栽培管理条件的影响， 每年每季茶的采制的迟早是不一致的 。 大体说来， 总是自南向北逐渐推迟的， 南北差异达3-4个月 。 另外， 即使是同一茶区， 甚至同一块茶园， 年与年之间， 也可以因气候、管理等原因， 相差5-20天 。
由于茶季不同， 茶树生长状况有别， 因此， 即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶， 无论是外形和内质都有较大的差异 。 以绿茶为例， 由于春季气温适中， 雨量充沛， 加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息， 体内营养成分丰富， 所以， 春季不但芽中肥壮， 色泽绿翠， 叶质柔软， 白毫显露， 而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分， 特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富， 使得春茶的滋味更为鲜爽， 香气更加强烈， 保健作用更为明显 。 加之， 春茶期间一般无病虫危害， 无须使用农药， 茶叶无污染， 因此春茶， 特别是早期的春茶， 往往是一年中绿茶品质最佳的 。 所以， 众多高级名绿茶， 诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等， 均无自春茶前期 。 夏茶， 由于采制时正逢炎热季节， 虽然茶树新梢生长迅速， 茶到立夏一夜粗之说， 但很容易老化 。 茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少， 使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加， 从而使滋味显得苦涩 。 秋季气候介于春夏之间， 在秋茶后期， 气候虽较为温和， 但雨量往往不足， 会使采制而成的茶叶显得较为枯老 。 特别是茶树历经春茶和夏茶的采收， 体内营养有所亏缺， 因此， 采制而成的茶叶， 内含物质显得贫乏， 在这种情况下， 不但茶叶滋味淡薄， 而且香气欠高， 叶色较黄 。 所谓“要好吃， 秋白露”， 其实， 说的是茶叶“味道和淡”罢了 。
对红茶而言， 由于春茶期间气温低， 湿度大， 发酵困难， 而夏茶期间气温较高， 湿度较小， 有利红茶发酵变红， 特别是由于天气炎热， 使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加， 因此， 干茶和茶汤均显得红润， 滋味也较强烈 。 只是由于夏茶中的氨基酸含量减少， 对形成红茶的鲜爽味有一定影响 。
推荐阅读
- 春茶结束后，茶园培育管理之二
- 春茶结束后，茶园培育管理之一
- 止泻茶
- 多肉芙蓉雪莲怎么养
- 饮茶可解烟、酒中毒
- 仙人球特点是什么，净化、装饰、药用以及防辐
- 犬牙龈炎的症状、病因及治疗
- 在古代师爷是什么辈分（在古代师爷都是什么辈分）
- 辨别方向有哪些方法（如何辨别方向）
- 怎样识别地沟油（地沟油如何辨别）