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1、辣椒要提前洗干净，放在通风的地方晾干水分后，才可以再将辣椒梗摘去 。如果不控水或者淘洗之前就将辣椒梗摘去，很容易让腌制的辣椒进水发生霉变 。另外晒的过程中，千万不能遭雨，否则会前功尽弃了，这一点特别要注意一下 。
2、将线椒切成辣椒圈，也就是很小的辣椒段 。这样更容易腌制入味，食用的时候，也比较方便，毕竟这种辣椒还是蛮辣的，切小一些容易食用 。
3、将大蒜头剥去外皮，洗干净后用纸巾擦去水分拍碎即可，或者提前放在外面风干水分再拍 。
4、将辣椒圈和蒜头都放入一个容器里，然后撒入适量的盐搅拌均匀，先腌制1个小时 。盐不要一次性放许多，最好分次放，每次都品尝一下咸度，尽量盐别偏小，偏小可能会导致味道发酸 。
5、将生抽、红干椒碎都放入一个碗中调均匀 。如果想保存时间数月以上，记得再放一点白酒在里面 。
6、热锅倒入一大碗油，烧至六成热，倒入腌制的辣椒翻炒3分钟，断辣椒生味即可关火冷却 。油要比平时炒菜多2倍 。
【新鲜辣椒怎么腌保存最好 腌好的辣椒怎样存放】7、在炒好放凉的辣椒里，倒入调味汁调拌均匀 。
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