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【北京酱牛肉的做法 正宗酱牛肉的做法】1、牛前腱切大块 。
2、用清水浸泡一宿 。
3、将牛肉的血水基本泡出去 ， 牛肉的颜色变得很浅 。
4、准备干黄酱和老汤 。
5、黄酱取200克 。
6、放入大碗中 ， 兑入凉水泄开黄酱 。
7、十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合 。
8、牛肉放入高压锅 ， 倒入十三香等调料 。
9、再倒入调好的黄酱 ， 倒入的时候过筛 ， 颗粒部分不要 。
10、最后倒入老汤 。
11、盖上高压锅的锅盖 ， 等待锅开 。
12、锅开后压上高压阀 ， 大火30分钟 。
13、等待高压锅中的气体自然消失 ， 打开锅盖 ， 放入盐 。
14、盖上锅盖 ， 继续30分钟 。酱好的牛肉 ， 从锅中捞出放凉 ， 然后放入冰箱冷藏 。
15、酱牛肉要比平时做菜的时候咸一些 ， 因为牛肉块大 ， 要慢慢吸收盐味 ， 这样酱出牛肉才好吃 。
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