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【如何判断鸭血是真是假】1、颜色：真鸭血呈深红色 ， 煮熟后弹性好 。用水焯一下也不会掉色 。假鸭血的颜色一般为褐色 。焯水后 ， 水会被染成红色 。当然 ， 聪明的不法商家也会在鸭血中添加色素来调整颜色 。真鸭血：假鸭血 。
2、气味方面：真正的鸭血经过高温蒸熟后会有鸭血腥味 ， 血腥味会消失；假鸭血是没有香味的
3、口感：真鸭血味道不一样 ， 真鸭血细嫩 ， 吃起来像豆腐 ， 味道鲜美；假鸭血注入了化学物质和淀粉 ， 味道有点像果冻 。韧性比较强 ， 一般无味 。
4、外观：一般鸭血煮熟后：真鸭血表面比较粗糙 ， 切口处会有少量不规则气孔 ， 弹性较好 ， 但延展性较假鸭血差；假鸭血切开后 ， 外形像鲜豆腐 ， 没有气泡 ， 摸起来很滑 ， 有一定的韧性 ， 一挤就会流出很多水 。
5、手感：真鸭血用手一压就会碎 ， 又硬又脆；假鸭血由于添加了多种化学添加剂 ， 韧性好 ， 压榨不易碎 。新鲜的鸭血捏时会有血条 ， 捏后手上的红色素较少 。
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