绿茶是如何一步步做成的？每种加工工艺该如何理解？
绿茶是指采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等技术而制造的饮品 。 其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保留了鲜茶叶的绿色个性 。 常饮绿茶能防癌 ， 降脂和瘦身 ， 对吸烟者也可减轻其遭到的尼古丁伤害 。
绿茶是未经发酵制成的茶 ， 保留了鲜叶的天然物质 ， 含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。 绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果 ， 是其他茶类所不及的 。 绿茶是以适合茶树新梢为质料 ， 经杀青、揉捻、枯燥等典型技术进程制成的茶叶 。 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名绿茶 。 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青 ， 杀灭了各种氧化酶 ， 保持了茶叶绿色 ， 然后经揉捻、枯燥而制成 ， 清汤绿叶是绿茶质量的共同特色 。 中国出产绿茶的范围极为广泛 ， 河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是中国的绿茶主产省份 。
绿茶的加工 ， 简单分为杀青、揉捻和枯燥三个步骤 ， 其间关键在于杀青 。 鲜叶经过杀青 ， 酶的活性钝化 ， 内含的各种化学成分 ， 基本上是在没有酶影响的条件下 ， 由热力效果进行物理化学变化 ， 然后构成了绿茶的质量特征 。
杀青
杀青对绿茶质量起着决定性的效果 。 经过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的有些水份 ， 使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。 跟着水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 然后使茶叶香气得到改善 。
除特种茶外 ， 该进程均在杀青机中进行 。 影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时刻、杀青方式等 。 它们是一个整体 ， 互相牵连制约 。
炒青
因为在枯燥进程中遭到机械或手工操力的效果纷歧样 ， 成茶构成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等纷歧样的形状 ， 故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等 。
长炒青精制后称眉茶 ， 成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等 ， 各具纷歧样的质量特征 。 如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉 ， 色泽绿润起霜 ， 香气高鲜 ， 味道浓爽 ， 汤色、叶底绿微黄亮堂；贡熙：是长炒青中的圆形茶 ， 精制后称贡熙 。 外形颗粒近似珠茶 ， 圆结匀整 ， 不含碎茶 ， 色泽绿匀 ， 香气纯粹 ， 味道尚浓 ， 汤色黄绿 ， 叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大有些从眉茶中获取 ， 外形条索细短、尚紧 ， 色泽绿匀 ， 香气纯粹 ， 味道尚浓 ， 汤色黄绿 ， 叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧 ， 因产地和采制办法纷歧样 ， 又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等 。
可平炒青
【绿茶是如何一步步做成的？每种加工工艺该如何理解？】产于浙江嵊县、新昌、上虞等县 。 因前史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散 ， 成品茶外形细圆紧结似珍珠 ， 故称'平水珠茶'或称平绿 ， 毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法纷歧样 ， 首要分为龙井、旗枪、大方三种 。
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