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【红烧猪肚家常做法 红烧猪肚的烹饪方法】1、猪肚汤 。材料：猪肚1个 ， 芡实30克 ， 莲子30克 ， 红枣10个 。做法：把猪肚翻转洗净 ， 放入锅内 ， 加清水适量 ， 煮沸后捞起 ， 去水 ， 用刀轻刮净 。芡实、红枣（去核）洗净 ， 莲子（去心）用清水浸1小时 ， 捞起 ， 一齐放入猪肚内 。把猪肚放入锅内 ， 加清水适量 ， 武火煮沸后 ， 文火煲2小时 ， 调味供用 。
2、酿猪肚 。材料：生猪肚1只(约300克) 。猪后腿肉900克 ， 猪皮300克 。精盐50克 ， 胡椒粉5克 ， 酱油30克 ， 白糖3克 ， 绍酒10克 ， 米醋10克 ， 麻油5克 ， 豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒各适量 。做法：猪肚洗净 ， 放于盆中 ， 加入米醋、精盐反复搓擦 ， 去掉黏液 ， 再剪去里面的肥油 ， 放入沸水锅中氽烫一下捞出 ， 刮净表面的白皮 ， 再洗净后 ， 捞出沥水 。猪肉剔去皮 ， 切薄片(或切条) 。豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面 ， 再过罗 。猪皮放入沸水锅中氽烫一下 ， 捞出刮洗干净 ， 去掉肥膘 ， 切细丝 。将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内 ， 加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀 。拌好的馅料填入猪肚内 ， 用竹扦将猪肚的口别住 。煮锅置于火上 ， 加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后 ， 撇去浮沫 ， 下入酿馅的猪肚 ， 改用小火慢煮(盖严盖) ， 煮3～4个小时即熟 。捞出后用重物压至冷却 。食时切片装盘 ， 表面刷上麻油 。
3、甘菊猪肚汤 。原料：猪肚1个 ， 甘菊1钱 ， 黄耆1钱 ， 老姜数片 ， 调味料适量 ， 上汤750克 。做法：猪肚先刮去污物 ， 再从内外翻 ， 手伸人肚内 ， 同时炒锅拭干加热 ， 达一定热度后 ， 直接把猪肚放在锅内搓摩 ， 每一部位都不遗漏 ， 或用面粉加沙拉油搓洗2次 。之后以滚水汤煮3分钟 ， 捞起冲浸冷水 ， 去白膜 ， 切成大片 。将所有材料和肚片置于锅内 ， 加上汤煮开 ， 改用文火煮约1至1．5小时即可食 。
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