文章插图
制作月饼制作转化糖浆500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克 。15天后可以使用 。枧水的配制：纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用面粉100克 糖浆76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克1比4包入馅料把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑 。放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉 。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；五仁馅的做法 。用料：花生仁100克 核桃仁100克瓜子仁100克 松子仁100克芝麻仁100克 冰糖50克白糖350克 猪油150克青红丝50克 糕粉100克制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分别烤熟 。2，将烤熟的花生仁，核桃仁与冰糖分别擀碎 。3，将擀好的花生仁，核桃仁，冰糖同瓜子仁，松子仁，芝麻仁，白糖，猪油，青红丝熟面粉和在一起，揉搓均匀即可
【广式月饼的配方和做法是什么？】
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