文章插图
材料：鲨鱼肉1块（约250克）酒1小匙、盐1小匙
熏鱼料：红糖半杯、米半杯、工夫红茶半杯
代用茶：铁观音茶、白毫乌龙茶（膨风茶） 。
做法：
1．鲨鱼肉洗净，用酒及盐腌约S分钟 。
2．锅内煮大量滚水，鲨鱼肉蒸约8分钟 。
3．铁锅内不放油及水，先铺铝箔纸，依次放入红糖、米、红茶，再放上金属网架 。
4．鲨鱼肉放在网架上，盖紧锅盖 。 先开中火，使锅内充满了烟气，再改小火熏约5分钟，至鱼肉呈金黄色，即取出 。 放凉后切片，即可食用 。
注：
◆熏鱼时，若中途打开锅盖，要尽快再盖住，并改中火，使锅内充满烟气，再改小火熏 。
◆若无工夫红茶，则可用3个红茶茶包代用，惟工夫红茶之香气及滋味较佳 。
【鲨鱼烟】◆注意锅子放凉后才洗，以免热锅遇冷水，温差太大，极易伤锅 。
