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【怎样做脆骨鸡爪 脆骨鸡爪做法】1、鸡爪洗干净,去指甲 。
2、清水煮沸,放鸡爪,过血腥,捞出滤干水 。
3、洗干净锅,装上适量的清水,放入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸 。
4、放入刚刚捞出的鸡爪继续煲20分钟 。
5、捞出鸡爪,过冷水去黏液 。
6、热锅倒油,中火,放入刚刚过冷水的鸡爪,煎炸成金黄色即可 。
7、用冰水浸泡(约20-30分钟),外皮会松软起皱即可捞出滤干水 。
8、热锅,倒油,爆炒配料,豆豉、蒜蓉、生姜、沙姜、干辣椒、八角、香叶、陈皮、胡椒粉、再放入酱油、料酒、鱼露等煮开,倒入浸泡过冰水的鸡爪 。
9、小火焖,放盐拌均收汁,最后放上葱末即可 。
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